le sel de bernard

Niché tout au nord du marais breton, sur la commune des Moutiers en Retz (44), le marais salant de la "tenue de Mareil" compte 16 oeillets. Sel gris et fleur de sel y sont produits exclusivement à la main puis séchés sous l'action du soleil et du vent. Bernard Thebault, saliculteur, fournit l'Amap de Bouguenais deux fois par an : sel gris, fleur de sel, fleur de sel au piment.

2 types de sel sont proposés :

  • le sel gris (ou gros sel), riche en oligoéléments, qui se forme sur les fonds d’argile de l’oeillet. On l’utilise pour la cuisson à l’eau des aliments, à sec des viandes et poissons « en croûte » au four
  • la fleur de sel au parfum subtil, qui cristallise à la surface de l’eau des oeillets sous la forme d’une fine pellicule : produite en petite quantité, elle est rare. On l’utilise sur la table pour l’assaisonnement direct des aliments.

Ces 2 sels séchés au soleil et au vent, sont garantis sans aucun additif ni traitement d’aucune sorte.

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