Moussaka

Hachez 800 g d’épaule d’agneau désossée (ou demandez au boucher de le faire pour vous). Lavez 1 kg d'aubergines et coupez-les en rondelles de 3 mm d’épaisseur. Mettez-les dans une passoire à pieds, salez-les puis laissez-les dégorger 1 heure.

Pendant ce temps, plongez 1 kg de tomates 20 secondes dans une casserole d’eau bouillante pour les peler facilement. Epépinez-les puis concassez-les grossièrement.

Pelez et hachez 3 oignons et 2 gousses d’ail, faites-les fondre dans une poêle avec 3 càs d’huile. Ajoutez la viande hachée, laissez cuire 3 min sur feu vif, puis ajoutez les tomates concassées, 10 cl de vin blanc, du sel et du poivre. Laissez cuire 30 min sur feu doux, en remuant régulièrement.

Passé leur temps de repos, essuyez les aubergines. Faites-les griller 6 à 8 min dans une poêle avec 5 cl l’huile (procédez en plusieurs fois).

Préchauffez le four à 180° (th 6). Dans une jatte, mélangez 50 cl de béchamel avec 1 jaune d’oeuf et 80 g de gruyère râpé. Etalez la moitié des aubergines dans un plat à gratin. Disposez la viande dessus, couvrez avec le reste des aubergines puis nappez avec la béchamel au gruyère.

Enfournez pour 45 min. Servez très chaud.