Fenouil confit au beurre

Rincer et coupez 2 bulbes de fenouil en 4 dans la longueur. Retirez le cœur. Émincer en tranches d’environ 3 à 5 mm d’épaisseur. Dans une sauteuse, faire revenir du beurre, mettre les fenouils en cuisson tout en arrosant de beurre. Ajouter 2 càc de sucre cassonade, arroser en retournant délicatement le fenouil de temps en temps pour bien les enrober. Ajouter 15 à 20 cl d'eau : couvrir, baisser le feu, et laisser cuire encore 30 à 35 minutes en retournant de temps en temps. Le fenouil doit être tendre ! Assaisonner de sel et éventuellement d’herbes aromatiques. A servir en accompagnement d’un bon poisson ou d’une viande ( grillade, merguez, chipolatas etc… )

Tatin de fenouil au bleu

Laver et émincer 1 ou 2 bulbes de fenouil (selon grosseur) puis le faire revenir dans une poêle bien chaude avec de l'huile d'olive.

Une fois coloré, ajouter lui 1 cuillère à soupe de miel et laisser cuire à feux doux.

Tapisser un moule de papier cuisson, y disposer le fenouil, saler et poivrer.

Etalier ensuite de tranches de bleu d'auvergne.

Poser enfin une pâte brisée ou feuilletée par dessus en prenant soin de rentrer les bords autour.

Mettre au four pendant 30 minutes à 200°.

A la sortie du four, saupoudrer d'origan et de cerneaux de noix.

Risotto au fenouil léger

Faire revenir 1 ou 2 fenouils finement émincés dans 3 à 4 cuillères à soupe d'huile d'olive pendant env. 5 min

Ajouter 150 grammes de riz spécial risotto (ou pas) et laisser revenir env. 5 min

Ajouter 750 ml de bouillon de légumes et laisser l'eau s'évaporer pendant env. 17 min.

Servir chaud accompagné d'une bonne salade.